Madımak, baharda toplanan ve bulgurla pişirilen yabani bir ottur; Sivas mutfağının simge yemeklerindendir.
Ot yemekleri lif ve vitamin açısından zengindir. Madımağı az yağla pişirmek ve yoğurtla tüketmek hafif ve besleyici bir öğün oluşturur. Toplanan otların doğru tanınması önemlidir.